مدونة طيف

 يُشير الخبراء  إلى أن التجميد إذا تم بشكل صحيح، يمكن أن يحتفظ بالجودة الغذائية للأطعمة بشكل جيد. حتى أنه قد تكون الأطعمة المجمدة أحيانًا أكثر فائدة من الطازجة، حيث يُشير تقرير أخير من موقع الجزيرة   إلى أن الفواكه والخضروات المجمدة يمكن تجميدها بسرعة بعد الحصاد، مما يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل.

صورة لفواكه مُجمدة من موقع pexels

تتم عملية التجميد، بِتكون بلورات الثلج داخله، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى تلف البنية الخلوية للطعام. وفي هذا السياق، يشير الخبراء الطبيون إلى أن هذه العملية قد تتسبب في فقدان بعض العناصر الغذائية، مثل فيتامين “سي” وفيتامين “ب” المذابين في الماء. ومع ذلك، يؤكدون أن هذه الخسائر تكون عادةً ضئيلة وتعتمد على نوع الطعام وطريقة تحضيره قبل التجميد.

كما انه هُناك تقارير الطبية من التجارب التي أقيمت سنة 2017  تحذر من ضرورة تحضير الطعام قبل التجميد، حيث يمكن أن يعزز ذلك من توافر بعض العناصر الغذائية. وتُشير النصائح الطبية إلى أهمية اختيار الطرق الصحيحة لإعادة تسخين الأطعمة المجمدة، مثل السلق، والتبخير، والتسخين في الميكروويف، والقلي بالهواء.

وفي الختام، يوضح الأطباء أهمية سلامة تجميد الأطعمة وفك تجميدها وإعادة تسخينها، مشددين على أهمية سلق الخضار قبل التجميد وتخزين الأطعمة المجمدة في درجة حرارة منخفضة. وتؤكد الدراسات الطبية أن التجميد يمكن أن يكون وسيلة فعّالة للحفاظ على الأطعمة، شريطة اتباع الإجراءات الصحيحة والنصائح المقدمة من الخبراء.

المراجع:

 قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية، كلية العلوم الزراعية والبيئية، بجامعة جورجيا. جامعة سون تشون الوطنية. الولايات المتحدة الأمريكية. تحليلات المغذيات المختارة للفواكه والخضروات الطازجة ، المخزنة والمجمدة. العلوم المباشرة sciencediret. 2017؛ 59 (8 – 17) المعرف الإلكتروني: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.02.002

بوسا، ت. (2015). الجوانب الغذائية والسمية للتغيرات الكيميائية للمكونات الغذائية والمغذيات أثناء التجميد. في: Cheung, P., Mehta, B. (eds) دليل كيمياء الأغذية. سبرينغر، برلين، هايدلبرغ. https://doi.org/10.1007/978-3-642-41609-5_2-1